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La matière de « Plantes à huiles » est la science qui étudie toutes les plantes qui contiennent des huiles fixes ou essentielles. Le but c’est d’arriver à la production et la valorisation des Plantes à Parfum, Aromatiques et Médicinales (PPAM) et leurs dérivés comme les huiles essentielles et les oléagineuses pour la production des les huiles végétales. Cette matière permet de développer, de comprendre et de connaitre les plantes à Parfum, Aromatiques et Médicinales (PPAM) à usage artisanal ou industriel, des plantes oléagineuses et condimentaires, la production et la caractérisation des huiles végétales et essentielles.

Cette matière permet en terme de :

* Connaissance : de définir les huiles végétales et essentielles.

*Compréhension : de différencier entre les huiles fixes et essentielles par l'étude détaillée de caractéristiques . Application  : être capable d'optimiser les techniques d'extraction des huiles par la suite de la maîtrise des connaissances du cours. Synthèse : A l'issu de cette matière l'étudiant sera capable d'utiliser ses compétences acquis pour qualifier et identifier les huiles et les plantes aromatiques et oléagineuses.

Cette matière est destinée aux étudiants de la 2^ème année Licence professionnelle, spécialité technologie des huiles végétales et essentielles.