Microbiologie alimentaire

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  Fiche-contact

  Enseignant de la matière: Dr ZERHOUNI Khadidja

  Université ABOU BAKR BELKAID Tlemcen

  Faculté: SNV et STU

  Département: Biologie
  

  Contacts: dida.013@hotmail.com

  Module: Microbiologie alimentaire

  Publics cibles: L3 Microbiologie

  Crédit : 06

  Coefficient : 03

  Volume horaire: 38h

  Horaire : 3h (Lundi 10h-11h30 et Mercredi 10h-11h30)

  Salle : salle 09

   

  
  
• Compétences visées
  

  Compétences visées

  
  

  A l'issu de ce cours ,l'étudiant sera capable de :

  -D'identifier les aliments selon leurs constituants: produits laitiers, viandes et dérivés,

  -Différencier le Comportement des micro-organismes en milieu alimentaire, les aspects microbiologiques de la sécurité et de la qualité alimentaire, les fermentations alimentaires ainsi que les effets utiles ou nuisibles qu'ils provoquent :

  o Fermentations lactiques, panaires, fromages, boissons, ...

  o Intoxications et toxi-infections alimentaires (d'origines bactériennes ou fongiques)

  o Altération d'aliments tels que les viandes et dérivés, les conserves, ....

  - Rechercher les différents moyens de lutte pour le contrôle, l'élimination et l'inhibition de la croissance microbienne dans les aliments.

  
  

  
  
• Prérequis
  

  Prérequis

  Avant de commencer le cours l’étudiant doit :

  -Connaître les notions de bases de la microbiologie

  -Acquérir les fondements de la biochimie

  
  

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• Grandes lignes du cours
  

  Grandes lignes du cours

  Chapitre1: Micro-organismes et aliment
  

  Chapitre2: Les bactéries lactiques
  

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• Chapitre1: Micro-organismes et aliment
  

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• Chapitre2: Les bactéries lactiques
  

  Chapitre2: Les bactéries lactiques

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