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La biochimie végétale est une branche de la biochimie qui consiste à l'étude des processus chimiques qui se déroulent dans les plantes. Cela inclut la structure, la fonction et la régulation des composés chimiques présents dans les plantes, ainsi que les réactions de la biosynthèse des métabolites primaires et secondaires, ainsi que les hormones végétales.
Les travaux pratiques en Biochimie végétale permettent de mobiliser les notions théoriques, et offrent aux étudiants une expérience pratique dans les extractions, l’analyse et le dosage des différents métabolites ainsi que l’acquisition des compétences techniques de laboratoire.
Les travaux pratiques en Biochimie végétale permettent de mobiliser les notions théoriques, et offrent aux étudiants une expérience pratique dans les extractions, l’analyse et le dosage des différents métabolites ainsi que l’acquisition des compétences techniques de laboratoire.
Les pigments désignent des substances végétales capables de réfléchir et/ou transmettre la lumière solaire sur les tissus de plantes. Ces dernières contiennent plusieurs types de pigments dont les chlorophylles (a,b,..) et les caroténoïdes (β-carotène, xanthophylles,..) qui diffèrent par leurs structures. Les pigments sont séparés et purifiés selon une méthode basée sur leur solubilité différentielle dans divers solvants par chromatographie.
Les graines de céréales sont caractérisées par leur richesse en protéines comme l'albumine, globuline, prolamines, glutéline,... avec des teneurs variables selon les variétés. Le dosage des protéines par la méthode LOWRY est un dosage colorimétrique complémentaire à celle de Biuret. 
La vitamine C, isomère de l'acide ascorbique, est une molécule présente
dans les fruits (agrumes, kiwi,..) et les légumes; très utilisée dans
l'industrie agroalimentaire et en pharmacie. L'acide ascorbique est un
réducteur (C6H8O6), son oxydant conjugué est l'acide déhydroascorbique
(C6H6O6). Le dosage de la vitamine C se fait par un titrage
En phytochimie différentes procédures d'extraction sont appliquées, macération, infusion, décoction ou hydrodistillation en utilisant des solvants à différentes polarités afin de préparer différentes formes d'extraits, aqueux, organiques ou hydro-organiques.
Les espèces végétales présentent une composition chimique complexe formée d'une variété de molécules qui peuvent être des métabolites primaires ou secondaires. Le criblage phytochimique est une analyse qualitative permet de mettre en évidence la présence des métabolites dans un extrait de plante. 
