Topic outline

  • Présentation de l'auteur

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    Fiche-contact

                           

    Présentation de l'auteur

    • Enseignante de la matière : Dr CHEKROUN Nadjat , Contacts : chekrounnadjat@yahoo.fr
    • Public cible : 3ème année licence professionnalisante, Technologie des corps gras.  
    • Département des sciences
    • Institut des sciences et techniques appliquées
    • Université Aboubekr Belkaid

    • Disponibilité: Au bureau : Dimanche, Mercredi de 10h -12h
    • Coefficient : 5

    • Crédits : 4

    • Volume horaire global : 45

    • Volume horaire de travail requis/semaine: 3 heures

    • Modalité d’évaluation: Contrôles continus, examen final.

    • Modalité de suivi (Calendrier du tutorat): Dimanche 10h-12h



  • Technologie des corps gras


  • Objectifs


    L’objectif est de former des étudiants ayant des compétences dans le domaine d’utilisation et de valorisation des corps gras par la

    maitrise des connaissances en biochimie, physico-chimie et les méthodes de production.

  • Pré-requis

      • Maitrise des bases de groupements fonctionnels de chimie organique.
      • Connaitre les molécules biologiques par le module de biochimie structurale (1 ère année ).. 

  • Contenu de la matière

    • -Généralités sur les lipides (approche descriptive)

      -Différentes sortes de corps gras

      -Physicochimie des matières grasses et formulation des produits finis

      Principaux constituants chimiques des corps gras.

      Sources et monographies des principaux corps gras.

      Propriétés chimiques et physiques des corps gras.

      Propriétés biochimiques et nutritionnelles.

      Raffinage des corps gras.

      Transformation des corps gras à des fins alimentaires.

      Travaux pratiques

      -TP sur technologies d'obtention des huiles

      -TP sur l’obtention des corps gras

      -TP sur l’analyse des corps gras.

  • Généralités sur les lipides

  • Constituants des corps gras

  • Source des corps gras

  • Fabrication du beurre et de margarine

                                         

  • Propriétés des corps gras

    IV. Propriétés physicochimiques

    V. Propriétés nutritionnelles 

  • Aspect analytique des corps gras

    TP sur le contrôle physicochimique des corps gras.

  • Topic 11

  • Travail personnel

    Pour bien assimiler cette matière, les étudiants  préparent des exposés dans ce  domaine. 

  • Topic 13

  • Références bibliographiques


    •    Cuvelier C., Cabaraux J.-F., Dufrasne I., Hornick J.-L., Istasse L. (2004). Acides gras : nomenclature et sources alimentaire. Ann. Méd. Vét., 148, 133-140

      •    Gerber M. (2012). Omega-3 fatty acids and cancers: a systematic update review of epidemio logical studies. Br J Nutr, 107, 228-239. 
      •    Graille, J. (2003). Lipides et corps gras alimentaires. Tec. & Doc., Paris : 469 p.
      •    Karleskind A. (1992). Manuel des Corps Gras. Technique et documentation, Lavoisier. 
      •    Karlskind, A. Wolff, J. P. Guthmann, J. F. (1992). Manuel des corps gras. Tec & Doc, Paris 787 p. 
      •    Kellens M. (1998). Etat des lieux et évaluation des procédés de modification des matières grasses par combinaison de l’hydrogénation, de l’interestérification et du fractionnement – 1ère partie. OCL 5 : 384–391.
      •   Morin O. (2007). Huiles végétales et margarines: évolution de la qualité – Les solutions technologiques à la réduction des acides gras trans. Cah Nutr Diet 42 : 247–253.
      •   Morin O., Parès X. (2012). Huiles et corps gras végétaux : ressources fonctionnelles et intérêt nutritionnel Vegetable oils & fats: functional resources and nutritional interest .OCL ; 19(2) : 63–75.

         

  • Topic 15