Aperçu des sections

  • Présentation de l'auteur

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    Fiche-contact

                           

    Présentation de l'auteur

    • Enseignante de la matière : Dr CHEKROUN Nadjat , Contacts : chekrounnadjat@yahoo.fr
    • Public cible : 3ème année licence professionnalisante, Technologie des corps gras.  
    • Département des sciences
    • Institut des sciences et techniques appliquées
    • Université Aboubekr Belkaid

    • Disponibilité: Au bureau : Dimanche, Mercredi de 10h -12h
    • Coefficient : 5

    • Crédits : 4

    • Volume horaire global : 45

    • Volume horaire de travail requis/semaine: 3 heures

    • Modalité d’évaluation: Contrôles continus, examen final.

    • Modalité de suivi (Calendrier du tutorat): Dimanche 10h-12h



  • Technologie des corps gras


  • Objectifs


  • Section 3

  • Généralités sur les lipides

  • Constituants des corps gras

  • Source des corps gras

  • Fabrication du beurre et de margarine

                                         

  • Propriétés des corps gras

    IV. Propriétés physicochimiques

    V. Propriétés nutritionnelles 

  • Aspect analytique des corps gras

    TP sur le contrôle physicochimique des corps gras.

  • Section 10

  • Travail personnel

    Pour bien assimiler cette matière, les étudiants  préparent des exposés dans ce  domaine. 

  • Section 12

  • Références bibliographiques


    •    Cuvelier C., Cabaraux J.-F., Dufrasne I., Hornick J.-L., Istasse L. (2004). Acides gras : nomenclature et sources alimentaire. Ann. Méd. Vét., 148, 133-140

      •    Gerber M. (2012). Omega-3 fatty acids and cancers: a systematic update review of epidemio logical studies. Br J Nutr, 107, 228-239. 
      •    Graille, J. (2003). Lipides et corps gras alimentaires. Tec. & Doc., Paris : 469 p.
      •    Karleskind A. (1992). Manuel des Corps Gras. Technique et documentation, Lavoisier. 
      •    Karlskind, A. Wolff, J. P. Guthmann, J. F. (1992). Manuel des corps gras. Tec & Doc, Paris 787 p. 
      •    Kellens M. (1998). Etat des lieux et évaluation des procédés de modification des matières grasses par combinaison de l’hydrogénation, de l’interestérification et du fractionnement – 1ère partie. OCL 5 : 384–391.
      •   Morin O. (2007). Huiles végétales et margarines: évolution de la qualité – Les solutions technologiques à la réduction des acides gras trans. Cah Nutr Diet 42 : 247–253.
      •   Morin O., Parès X. (2012). Huiles et corps gras végétaux : ressources fonctionnelles et intérêt nutritionnel Vegetable oils & fats: functional resources and nutritional interest .OCL ; 19(2) : 63–75.

         

  • Section 14