Génie des procédés alimentaires 1

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    Introduction au génie des procédés alimentaires File

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    Le génie des procédés alimentaires est une branche du génie qui s’intéresse à la transformation des matières premières agricoles (lait, céréales, viande, fruits, etc.) en produits alimentaires sûrs, stables et de qualité.
    

    Le génie des procédés alimentaires consiste à concevoir, optimiser et contrôler les procédés industriels permettant de :

    • Transformer les aliments
    • Les conserver
    • Garantir leur qualité nutritionnelle et sanitaire

    Objectifs principaux

    • Assurer la sécurité alimentaire (élimination des microbes)
    • Améliorer la durée de conservation
    • Préserver les qualités nutritionnelles et organoleptiques
    • Optimiser les coûts de production
    • Réduire les pertes et impacts environnementaux

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    Transfert de chaleur et de matière File

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    Le transfert de chaleur et de matière est un pilier fondamental du génie des procédés (notamment en agroalimentaire). Il décrit comment l’énergie thermique (chaleur) et les espèces chimiques (matière) se déplacent dans un système.
    

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    Procédés de transformation et de conservation File

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    Les procédés de transformation regroupent l’ensemble des opérations appliquées aux matières premières alimentaires afin de :

    • améliorer leur qualité organoleptique (goût, texture, couleur),
    • assurer leur sécurité sanitaire,
    • prolonger leur durée de conservation.

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