Points à retenir
1. La fermentation lactique
1.1. Hétérolactique
On obtient du lactate, de l’éthanol, du CO2 et d’acétate.
Les bactéries responsables de cette réaction appartiennent au genre Leuconostoc, et à
différentes espèces de Lactobacillus
On obtient du lactate, de l’éthanol, du CO2 et d’acétate.
Les bactéries responsables de cette réaction appartiennent au genre Leuconostoc, et à
différentes espèces de Lactobacillus