Food Microbiology

Food Microbiology, de Martin R. Adams, Peter J. McClure et Maurice O. Moss, est un manuel de référence en microbiologie alimentaire publié par la Royal Society of Chemistry. Sa cinquième édition (2024) actualise un ouvrage initialement paru en 1995, reconnu pour sa rigueur scientifique et son accessibilité aux étudiants et professionnels de la sécurité alimentaire.

Contenu :L’ouvrage aborde l’ensemble des interactions entre micro-organismes et denrées alimentaires, en traitant à la fois leurs effets bénéfiques et nuisibles. Il couvre les principaux agents microbiens responsables de la détérioration et des toxi-infections, les facteurs écologiques influençant leur survie et leur croissance, ainsi que les procédés de conservation et de contrôle microbiologique