Microbiologie et toxicologie des aliments

Microbiologie et toxicologie des aliments est un ouvrage  consacré à l’étude des micro-organismes et des substances toxiques pouvant altérer la sécurité des denrées alimentaires. Il présente les principes fondamentaux de la microbiologie alimentaire et les bases de la toxicologie appliquée aux aliments.

Bourgeois, C. M., Mescle, J. F., & Zucca, J. (1996). Microbiologie et toxicologie des aliments. Paris : Lavoisier Tec & Doc