Objectifs du cours d'altérartions alimentaires

À l’issue de ce cours, l’étudiant doit être capable de :

• Définir la notion d’altération alimentaire et en distinguer les différents types (physique, chimique, biochimique et microbiologique).
• Identifier les principales sources de contamination des aliments.
• Expliquer les facteurs intrinsèques et extrinsèques influençant la croissance des micro-organismes (pH, activité de l’eau, température, oxygène, etc.).
• Décrire les mécanismes de dégradation des constituants alimentaires (glucides, lipides, protéines).
• Reconnaître les conséquences des altérations sur les caractéristiques organoleptiques et la valeur nutritionnelle des aliments.
• Interpréter les signes d’altération d’un aliment et évaluer les risques pour la santé du consommateur