Condition de solubilité d'une substance
Il y a solubilité, si les forces d'affinité entre solvant et soluté l'emportent sur les forces de cohésion du soluté.
Exemple :
L'huile de paraffine et l'eau ne présentent aucune affinité : l'huile de paraffine n'est pas soluble dans l'eau ; au contraire, elle présente des groupements chimiques communs avec le benzène et elle est soluble dans celui-ci. Du point de vue biologique : importance des groupements chimiques hydrophiles :
-COOH (groupe carboxyle)
-OH (groupe hydroxyle).