Introduction
- La teneur en eau d'un être vivant diminue à mesure que son âge augmente ; c'est-à-dire à mesure que diminuer l'intensité de ses fonctions cellulaires. En moyenne chez l'homme, les fœtus contient selon son âge 75 à 95% de son poids en eau, cette proportion descend de 70 à 75% chez l'enfant et à 60% chez le vieillard.
- Une graine végétale sèche est dans un état de vie latente ; quand elle reçoit de l'eau, elle se gonfle et commence à vivre activement.
- On peut interpréter ces constatations : l'activité vital et l'expression des réactions chimiques ou physiques entre molécules pour que celles-ci puissent y participer ; il faut qu'elles soient libres de se mouvoir ; cette liberté est d'autant plus grandes que la teneur en eau de l'organisme est grande, car ces molécules se trouvent dispersées dans l'eau sous forme d'une véritable solution.