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Les céréales sont des plantes cultivées pour leurs grains riches en amidon et destinés à l'alimentation humaine et/ou animale. Depuis leur domestication, au Néolithique, les céréales ont constitué pour l'homme une ressource alimentaire riche en éléments nutritifs, peu volumineuses, facile à conserver et à transporter et bien adaptée au climats les plus variés.

L'objectif de ce cours est de :

• Connaitre le fonctionnement général d'une industrie céréalière;
• Comprendre et maitriser les principes de base associés à la technologie de première transformation des céréales à  savoir la meunerie, la semoulerie, l'amidonnerie, la rizerie et la malterie;
• Comprendre et maitriser les principe de base associés à la technologie de seconde transformation des céréales incluant la panification, couscous, pates alimentaires, biscuiterie et brasserie.