Technologie laitière
Weekly outline
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- Enseignant de la matière :Mme BOUMEDIENE Karima
- Contact : karima.boumedienelakehal@univ-tlemcen.dz
- Disponibilité(horaire et lieu) Au blaboratoire de recherche LAMAABE Lundi de 9 h -11h A la salle des enseignants département de biologie: Mercredi de 11h30-13h00.
- Coefficient :03
- Crédits :06
- Volume horaire global : 60h 30 min (cours 1h30min 2 fois /semaine et 1h30min TP/ semaine)
- Volume horaire de travail personnel requis/semaine:1h30min TP/ semain
- Modalité d’évaluation: la note de TP= la moyenne des notes des TPs+la note de l’examen de Tp
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- D'avoir acquérir le rôle des micro organismes dans l'industrie agroalimentaire
cas de la levure Saccharomyces Cerevisiae et des bactéries lactiques
- Apprendre de différencier entre les différentes types de fromage.
- Réaliser des analyses microbiologiques et physico-chimiques des produits
préparé au laboratoire.
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Pour pouvoir tirer le maximum de ce cours il faut connaître :
* Bonnes connaissances en microbiologie générale,
* En microbiologie alimentaire
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Tester vos acquis
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Chapitre 1 : Rôle et action des microorganismes dans les aliments.Chapitre 2 : Les processus technologiques dans la filière lait.
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espaces d'échange
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Support en PDF
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Aides et ressources externes et web
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Espaces d’échange
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Support en PDF
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Aides et ressources externes et web
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1- Corrieu G, Luquet F-M. 2009. Les Bacteries Lactiques De La Génétique Aux Ferments. Edition TEC and
DOC Lavoisier
2- Jeantet R , Croguennec T, Brulé G. 2020. Initiation Ala Technologie Fromagére. Edition TEC and DOC
Lavoisier
3- Delarras C.2014. Pratique En Microbiologie De Laboratoire. Edition TEC and DOC Lavoisier