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  • Cours Méthodes de contrôle microbiologique des aliments

    Ce cours, assuré par Dr. CHERIF-ANNTAR, est destiné aux étudiants de troisième année Licence Professionnalisant "Technologie des Industries Agro-Alimentaires".

  • Description du cours

    La sécurité et la qualité des produits alimentaires sont des enjeux fondamentaux pour la santé publique et la protection des consommateurs. Dans ce contexte, le contrôle microbiologique des aliments joue un rôle crucial pour garantir que les denrées respectent les normes sanitaires en vigueur.

    Ce module a pour objectif :

    • La maîtrise des méthodes d’analyse microbiologique des produits alimentaires, en s’appuyant sur les exigences définies par la réglementation algérienne. 
    • L'acquisition de nouvelles compétences nécessaires pour identifier, quantifier et contrôler les micro-organismes présents dans les différentes denrées alimentaires, tout en respectant les bonnes pratiques de laboratoire et les protocoles analytiques.
    • L'interprétation des résultats d'analyse tout en proposant des mesures correctives.


  • Cours

    Ce cours est organisé en plusieurs sections :

    1. Introduction : Cette partie couvre les définitions fondamentales de termes essentiels, tels que la qualité, la qualité alimentaire, ainsi que les deux aspects principaux de la qualité, à savoir la qualité hygiénique et la qualité technologique. Elle aborde également les principes des techniques utilisées pour le contrôle, les niveaux et fréquences de contrôle, les paramètres à surveiller, ainsi que les concepts d’échantillon, d’unité d’échantillonnage et de plan d’échantillonnage.

    2. Prélèvement, transport et préparation des échantillons : Cette section traite les bonnes pratiques pour collecter, transporter et préparer les échantillons à des fins d'analyse microbiologique.

    3. Méthodes d'analyse microbiologique : Les méthodes étudiées incluent :

      • Les germes aérobies à 30°C
      • Les staphylocoques à coagulase positive
      • Les Enterobacteriaceae/Coliformes/E. coli
      • Salmonella spp.
      • Listeria monocytogenes
      • Les bactéries sulfito-réductrices
      • Les levures et moisissures
      • Pseudomonas spp.
      • Bacillus cereus

    4. Interprétation des résultats : Cette partie vise à évaluer la qualité microbiologique du lot analysé en fonction des résultats obtenus.

    Cette organisation permet de couvrir l’ensemble des étapes nécessaires à l’analyse microbiologique des aliments conformément aux normes nationales. 


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