Objectifs Pédagogiques
- Maîtriser le cadre réglementaire de l'hygiène alimentaire en Algérie
- Comprendre les obligations des intervenants dans le processus de mise à la consommation
- Connaître les prescriptions relatives aux établissements et équipements

 Programme du Cours

CHAPITRE 1 : Introduction et Dispositions Générales
- Champ d'application et définitions
- Obligations générales des intervenants
- Système HACCP et bonnes pratiques d'hygiène

CHAPITRE 2 : Prescriptions Techniques
- Production primaire
- Établissements et équipements
- Alimentation en eau
- Éclairage et ventilation
- Évacuation des déchets

CHAPITRE 3 : Maîtrise des Processus
- Transport des denrées alimentaires
- Entretien, nettoyage et désinfection
- Traitement thermique
- Conditionnement et emballage

CHAPITRE 4  : Personnel et Formation
- Hygiène du personnel
- Formation des manutentionnaires
- Contrôle médical et vaccinations
- Règles comportementales

Modalités d'Évaluation
- Contrôle continu : 40%
- Examen final : 60%

Support de Cours
- Texte intégral du décret exécutif n°17-140
- Guides de bonnes pratiques d'hygiène



Modifié le: lundi 25 décembre 2023, 17:30