Résumé du cours
Le lait est un aliment complet, produit par les mammifères pour nourrir leurs jeunes. Il est composé principalement d'eau, de matières grasses, de protéines (caséine, albumine), de lactose, de minéraux et de vitamines. Sa qualité est évaluée par des analyses physico-chimiques (densité, acidité, point de congélation, matière grasse, etc.). Pour garantir sa conservation et éliminer les germes pathogènes, il subit des traitements thermiques comme la pasteurisation (chauffage modéré) ou la stérilisation (chauffage intense).
Le lait sert aussi de base à de nombreux produits dérivés, dont le yaourt (fermenté par des bactéries lactiques), le fromage (obtenu par coagulation et affinage), ainsi que le lait en poudre ou concentré. Ces produits jouent un rôle clé dans la nutrition grâce à leur apport en calcium, protéines et vitamines essentielles