Microbiologie

La microbiologie alimentaire est l'étude des micro-organismes qui habitent, forment ou contaminent les aliments. Si l'étude des micro-organismes à l'origine de la détérioration des aliments est une composante essentielle de cette branche de la science agro-alimentaire et microbiologique, les bactéries bénéfiques, telles que les probiotiques, prennent désormais une importante croissante. Par ailleurs, les microorganismes sont absolument essentiels pour la fermentation d'aliments tels que le fromage, le yaourt, le pain, le vin et d'autres aliments fermentés.

Ce cours intitulé la « Microbiologie alimentaire » permet de vous familiariser sur les différents aliments et leurs différentes classifications

Le cours est divisé en un ensemble d’unités d’apprentissages vous permettant de différencier le comportement des micro-organismes en milieu alimentaire, les aspects microbiologiques de la sécurité et de la qualité alimentaire, les moyens de lutte pour le contrôle, l'élimination et l'inhibition de la croissance microbienne dans les aliments fermentations alimentaires ainsi que les effets utiles ou nuisibles qu'ils provoquent et de rechercher les différences.

Visées d’apprentissage

Ce cours vise à :

 En termes de connaissances, à vous apprendre les concepts clés liés à la microbiologie des alimentset à comprendre la classification des aliments

 En termes de savoir-faire, à vous initier à distinguer le comportement des micro-organismes avec l’aliment. Et différencier les fermentations alimentaires ainsi que les effets utiles ou nuisibles qu'ils provoquent

 En termes de savoir-être, à vous faire prendre conscience du rôle de la recherche des moyens de lutte pour le contrôle, l'élimination et l'inhibition de la croissance microbienne dans les aliments