Topic outline

  • General

    • Description: 

      Les groupes d'aliments permettent une classification simplifiée des aliments. Ce classement se fait par leurs teneurs en nutriments (protéines, lipides, glucides), minéraux (fer, calcium, magnésium...) et vitamines (liposolubles : A, D, E, K et hydrosolubles : B, C...) 

      -Viande/poissons/Œufs -Féculents -Matières grasses -Produits sucrés -Produits laitiers -Fruits et légumes -Boissons

      Le public cible: L2 Sciences alimentaire

      Les objectifs généraux:

      A l'issu de cet séquence l'étudiant sera capable de : -Connaitre les bases de l'aliment, les groupes alimentaires et des degrés et processus de transformation -Connaitre et comprendre les caractéristiques ainsi que les base de fabrications et de transformation des produits laitiers et leurs dérivés -Comprendre les bases de fabrication et de transformation des fruits et légumes



  • Topic 1

    • Fiche-contact:

       Enseignant de la matière : Imane HAMMAD  Contact : imane.hammad@univ-tlemcen.dz.  Disponibilité: Lundi, Mardi département.

       Coefficient : 03

       Crédits : 06

       Volume horaire de travail personnel requis/semaine: 3H/Semaine

       Modalité d’évaluation: Contrôle et Examen


  • Topic 2

    • A l'issu de cet séquence l'étudiant sera capable de : 

      -Connaitre les bases de l'aliment, les groupes alimentaires et des degrés et processus de transformation 

      -Comprendre les caractéristiques ainsi que les base de fabrications et de transformation des produits laitiers et leurs dérivés 

      -Comprendre les bases de fabrication et de transformation des fruits et légume

  • Topic 3

    • Pré-requis:

      L'étudiant doit avoir des notion élémentaires sur le système immunitaires et les bases de la biochimie alimentaire

      Éventuel test de pré-requis:

      L'alimentation quotidienne de chaque individu doit lui apporter


  • Topic 4

  • Topic 5

  • Topic 6

  • Topic 7

  • Topic 8

    • Bibliographie:

      Benjamin K.Simpson & collaborations : Food biochemistry and food processing. Wiley Blackwell. 2012

      Arnold bender : Food processing and nutrition. Academic press. 1978

  • Topic 9

    • Topic 10