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  • General

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  • Programme de Cours

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    Génie des procédés agroalimentaires

    Chapitre 1. Procédés de séparation (6 Semaines) 

    1. Introduction sur la séparation 

    2. Séparation de phase 

             ➢ Pressage
             ➢ Décantation
             ➢ Filtration
             ➢ Centrifugation

    3. Séparation à l’échelle moléculaire 

             ➢ Extraction

    4. Procédés membranaires 

             ➢ Microfiltration (MF)

             ➢ Ultrafiltration (UF)

             ➢ Nanofiltration (NF)

             ➢ Osmose inverse (OI)

    5. Domaines d'applications des différentes techniques à membranes

             ➢ Applications dans le secteur des boissons

             ➢ Applications membranaires dans le secteur laitier 

    Chapitre 2. Génie de la réaction (5 Semaines)

    1. Génie de la réaction physico-chimique 

             ➢ Coagulation 

             ➢ Gélification 

             ➢ Emulsion

    2. Génie de la réaction biologique

              ➢ Production de biomasse 

              ➢ Production de métabolites

              ➢ Fermentation

              ➢ Bioconversion

    Chapitre 3. Procédés mécaniques et manufacturières (4 Semaines)

    1. Broyage

    2. Tamisage 

    3. Découpage

    4. Emballage et conditionnement

    5. Écoulement (en particulier des poudres)

  • Fiche contact

    Dr. MEROUFEL Bahia
    Maitre de conférences A

    Intitulé du Master : Procédés de transformations des produits 
    agroalimentaires
    Semestre : Semestre 2
    Intitulé de l’UE : UEF 1
    Intitulé de la matière : Génie des procédés alimentaires 2
    Crédits : 6
    Coefficients : 3




  • Espace de communication

    Espace de communication

  • Objectifs Généraux

    Objectifs

    L'objectif général de ce cours est de permettre à l'étudiant d'apprendre les pratiques et les méthodes expérimentales importantes de séparation et du génie de réaction, ainsi d’étudier toutes opérations mécaniques utilisées en industrie agro-alimentaires.

  • Prérequis

    Cours : Réseaux Avancés 1 , Section : Prérequis

    Biologie, Nutrition, Chimie générale, thermodynamique fondamentale, Physique

  • Introduction Générale

    Ecrire une bonne introduction dans un article est important

  • Chapitre 1. Procédés de séparation

    Polycopié du Cours: Techniques de séparation

    1. Introduction sur la séparation 

    2. Séparation de phase 

    ➢ Pressage

    ➢ Décantation

    ➢ Filtration

    ➢ Centrifugation

    3. Séparation à l’échelle moléculaire 

    ➢ Extraction

    4. Procédés membranaires 

    ➢ Microfiltration (MF)

    ➢ Ultrafiltration (UF)

    ➢ Nanofiltration (NF)

    ➢ Osmose inverse (OI)

    5. Domaines d'applications des différentes techniques à membranes

    ➢ Applications dans le secteur des boissons

    ➢ Applications membranaires dans le secteur laitier 

  • Chapitre 2. Génie de la réaction

    Summary of Génie de la réaction

    1. Génie de la réaction physico-chimique 

    ➢ Coagulation 

    ➢ Gélification 

    ➢ Emulsion

    2. Génie de la réaction biologique

    ➢ Production de biomasse 

    ➢ Production de métabolites

    ➢ Fermentation

    ➢ Bioconversion

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