Topic outline

  • General

  • This topic

    Programme de Cours

    Génie des procédés agroalimentaires

    Chapitre 1. Procédés de séparation (6 Semaines) 

    1. Introduction sur la séparation 

    2. Séparation de phase 

             ➢ Pressage
             ➢ Décantation
             ➢ Filtration
             ➢ Centrifugation

    3. Séparation à l’échelle moléculaire 

             ➢ Extraction

    4. Procédés membranaires 

             ➢ Microfiltration (MF)

             ➢ Ultrafiltration (UF)

             ➢ Nanofiltration (NF)

             ➢ Osmose inverse (OI)

    5. Domaines d'applications des différentes techniques à membranes

             ➢ Applications dans le secteur des boissons

             ➢ Applications membranaires dans le secteur laitier 

    Chapitre 2. Génie de la réaction (5 Semaines)

    1. Génie de la réaction physico-chimique 

             ➢ Coagulation 

             ➢ Gélification 

             ➢ Emulsion

    2. Génie de la réaction biologique

              ➢ Production de biomasse 

              ➢ Production de métabolites

              ➢ Fermentation

              ➢ Bioconversion

    Chapitre 3. Procédés mécaniques et manufacturières (4 Semaines)

    1. Broyage

    2. Tamisage 

    3. Découpage

    4. Emballage et conditionnement

    5. Écoulement (en particulier des poudres)

    • Fiche contact

      Dr. MEROUFEL Bahia
      Maitre de conférences A

      Intitulé du Master : Procédés de transformations des produits 
      agroalimentaires
      Semestre : Semestre 2
      Intitulé de l’UE : UEF 1
      Intitulé de la matière : Génie des procédés alimentaires 2
      Crédits : 6
      Coefficients : 3




      • Espace de communication

        Espace de communication

      • Objectifs Généraux

        Objectifs

        L'objectif général de ce cours est de permettre à l'étudiant d'apprendre les pratiques et les méthodes expérimentales importantes de séparation et du génie de réaction, ainsi d’étudier toutes opérations mécaniques utilisées en industrie agro-alimentaires.

        • Prérequis

          Cours : Réseaux Avancés 1 , Section : Prérequis

          Biologie, Nutrition, Chimie générale, thermodynamique fondamentale, Physique

        • Introduction Générale

          Ecrire une bonne introduction dans un article est important

          • Chapitre 1. Procédés de séparation

            Polycopié du Cours: Techniques de séparation

            1. Introduction sur la séparation 

            2. Séparation de phase 

            ➢ Pressage

            ➢ Décantation

            ➢ Filtration

            ➢ Centrifugation

            3. Séparation à l’échelle moléculaire 

            ➢ Extraction

            4. Procédés membranaires 

            ➢ Microfiltration (MF)

            ➢ Ultrafiltration (UF)

            ➢ Nanofiltration (NF)

            ➢ Osmose inverse (OI)

            5. Domaines d'applications des différentes techniques à membranes

            ➢ Applications dans le secteur des boissons

            ➢ Applications membranaires dans le secteur laitier 

            • Chapitre 2. Génie de la réaction

              Summary of Génie de la réaction

              1. Génie de la réaction physico-chimique 

              ➢ Coagulation 

              ➢ Gélification 

              ➢ Emulsion

              2. Génie de la réaction biologique

              ➢ Production de biomasse 

              ➢ Production de métabolites

              ➢ Fermentation

              ➢ Bioconversion

              • Topic 9

                • Topic 10