Points à retenir

Le glucose entre dans la glycolyse où il est transformé en pyruvate. Le pyruvate obtenu est dégradé en lactate sous action d’une enzyme bactérienne : la lactate déshydrogénase . Il y a donc formation d’un seul produit le lactate, Cette fermentation est réalisée par des bactéries homofermentaires, comme les : genres Streptococcus, lactococcus, ou encore certaines espèces de Lactobacillus.