Points à retenir
Merci de parcourir le livre pour tirer profit des brèves présentations qui résument le chapitre 2
1. La fermentation lactique
1.1. Hétérolactique
On obtient du lactate, de l’éthanol, du CO2 et d’acétate.
Les bactéries responsables de cette réaction appartiennent au genre Leuconostoc, et à
différentes espèces de Lactobacillus