Enzymologie Microbienne

Une enzyme est une protéine qui catalyse les réactions biochimiques en agissant en quantité infime et sans être modifiée par la réaction. Les enzymes accélèrent les réactions en abaissant leur énergie d'activation. Leur activité varie en fonction de certains facteurs comme la température, le pH et leur concentration. Les enzymes sont des catalyseurs protéiques qui interviennent dans presque toutes les réactions chimiques physiologiques. Ces catalyseurs agissent sur des substrats et les transforment en produits.